Dirección y producción en cocina
HOTR0110
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Ver especialidades de Hostelería y TurismoDistribución de horas
Competencia General
Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.
Equivalente en el nuevo sistema
Este certificado tiene su equivalente como Grado C en el nuevo sistema de Grados A/B/C.
Ver Grado C HOTR0110Unidades de Competencia
Equivalencias UC → ECP → Grado B
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación,
Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones
Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina
Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de
Catar alimentos para su selección y uso en hostelería
Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración
Módulos Formativos
| Código | Nombre | Horas |
|---|---|---|
| MF0711_2 | Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería | 60h |
| MF1058_3 | Tratamiento de géneros culinarios | 110h |
| UF1355 | Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación | 50h |
| UF1356 | Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial | 30h |
| UF1357 | Regeneración óptima de los alimentos | 30h |
| MF1059_3 | Elaboración culinaria | 230h |
| UF1358 | Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place | 60h |
| UF1359 | Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas | 90h |
| UF1360 | Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización | 80h |
| MF1060_3 | Cocina creativa y de autor | 80h |
| MF1061_3 | Procesos de repostería | 150h |
| UF1361 | Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería | 70h |
| UF1362 | Realización de decoraciones de repostería y expositores | 40h |
| UF1363 | Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería | 40h |
| MF1062_3 | Cata de alimentos en hostelería | 60h |
| MF1063_3 | Ofertas gastronómicas | 80h |
| MF1064_3 | Aprovisionamiento en restauración | 90h |
| MF1065_3 | Organización de procesos de cocina | 80h |
| MF1066_3 | Administración en cocina | 90h |
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