Dirección y producción en pastelería
HOTR0210
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Ver especialidades de Hostelería y TurismoDistribución de horas
Competencia General
Supervisar la ejecución y preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de toda clase de productos de pastelería, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene y dirigir establecimientos de producción y venta de pastelería, diseñando y comercializando sus ofertas, de forma que se consigan la calidad y los objetivos económicos establecidos.
Equivalente en el nuevo sistema
Este certificado tiene su equivalente como Grado C en el nuevo sistema de Grados A/B/C.
Ver Grado C HOTR0210Unidades de Competencia
Equivalencias UC → ECP → Grado B
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración,
Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar helados y
Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de
Supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de
Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería
Dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de
Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de pastelería
Módulos Formativos
| Código | Nombre | Horas |
|---|---|---|
| MF0711_2 | Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería | 60h |
| MF1775_3 | Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos | 160h |
| UF1739 | Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas | 80h |
| UF1740 | Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos | 80h |
| MF1776_3 | Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos | 80h |
| MF1777_3 | Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería y chocolates | 100h |
| UF1741 | Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería | 50h |
| UF1742 | Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates | 50h |
| MF1778_3 | Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería | 50h |
| MF1779_3 | Aprovisionamiento en pastelería | 60h |
| MF1780_3 | Diseño y comercialización de ofertas de pastelería | 120h |
| UF1743 | Diseño de ofertas de pastelería | 40h |
| UF1744 | Comercialización de ofertas de pastelería | 80h |
| MF1781_3 | Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería | 80h |
| MF1782_3 | Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería | 80h |
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