Ley de seguridad alimentaria y nutrición en el ámbito sanitario

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Contenido teórico

• 1. Diferenciación entre alimentación, nutrición y salud.
• 2. Conocimiento de los tipos de nutrientes.
• 2.1. Definición y diferenciación de los tipos de macronutrientes existentes: hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
• 2.1.1. Clasificación de los tipos de macronutrientes existentes según su función y aporte al organismo.
• 2.2. Definición y diferenciación de los micronutrientes existentes: vitaminas, minerales y ultraoligoelementos.
• 2.2.1. Clasificación de los micronutrientes en función de sus cualidades y efectos en el organismo.
• 3. Conocimiento sobre los criterios de clasificación de los alimentos según SEDCA.
• 3.1. Diferenciación de cada grupo de clasificación según la composición de los alimentos.
• 4. Conocimiento sobre las necesidades de alimentación del/de la paciente de una institución sanitaria en función de su edad.
• 4.1. Identificación de las necesidades nutricionales en la etapa de la infancia.
• 4.2. Identificación de las necesidades nutricionales en la etapa de la edad escolar.
• 4.3. Identificación de las necesidades nutricionales en la adolescencia.
• 4.4. Identificación de las necesidades nutricionales en la edad adulta.
• 4.5. Identificación de las necesidades nutricionales en el embarazo.
• 4.6. Identificación de las necesidades nutricionales en la madurez.
• 5. Descripción de las características constitutivas de la dieta mediterránea en la hostelería de las instituciones sanitarias.
• 5.1. Conocimiento del origen e historia de la dieta mediterránea.
• 5.2. Identificación de las propiedades saludables de la dieta mediterránea y sus beneficios en el/la paciente.
• 5.3. Relación de los ingredientes de mayor beneficio que componen la dieta mediterránea.

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Contenido teórico

• 1. Aplicable a nivel general y en el ámbito sanitario.
• 2. Revisión de los principales conceptos de la legislación alimentaria general.
• 2.1. Delimitación de conceptos básicos y principios generales.
• 2.2. Definición de alimento de consumo humano.
• 2.3. Identificación de los principales mandatos, directrices y requisitos generales de la legislación comunitaria y su influencia en el ámbito sanitario.
• 3. Descripción de la estructura, responsabilidad y principales directrices de funcionamiento de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
• 4. Conocimiento del sistema de alerta rápida, gestión de crisis y situaciones de emergencia (RASFF, Rapid Alert System Feed and Food).
• 4.1. Delimitación de la composición, función y responsabilidad de la RASFF y su relación con la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN).
• 4.2. Descripción del funcionamiento del sistema de notificaciones y alertas de la RASFF.
• 4.3. Identificación de las fases del sistema de alertas y notificaciones de la RASFF.
• 4.4. Revisión de la historia reciente de alertas y notificaciones de la RASFF en la UE.

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• Introducción
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Contenido teórico

• 1. Aplicación general y en el ámbito sanitario.
• 1.1. Definición de la estructura de la Ley.
• 1.2. Identificación de los objetivos y fines de la Ley.
• 1.3. Delimitación de la aplicabilidad de la Ley en el mercado alimentario español tanto generalista como de ámbito sanitario.
• 2. Conocimiento de la existencia y uso del Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.
• 2.1. Identificación de la legislación reguladora.
• 2.2. Conocimiento de los principales procedimientos y vías de acceso al registro.
• 3. Definición de estrategias nutricionales y comportamentales para prevenir la obesidad en el ámbito de la salud pública sanitaria.
• 3.1. Delimitación del impacto de la obesidad en la salud pública.
• 3.2. Conocimiento de la estrategia NAOS en España.
• 3.2.1. Identificación de las agencias y órganos implicados en el desarrollo de la estrategia NAOS en España.
• 3.2.2. Definición de los objetivos de la estrategia NAOS.
• 3.2.3. Determinación de los ámbitos de intervención de la estrategia NAOS en lo relativo a metas, colectivos y acciones a realizar.
• 3.3. Conocimiento de la función y funcionamiento del Observatorio de la Obesidad en España.
• 3.3.1. Relación de funciones y objetivos del Observatorio.
• 3.3.2. Identificación de los criterios de funcionamiento y limitaciones del Observatorio.
• 4. Conocimiento de la existencia y controles desarrollados por el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA).
• 4.1. Identificación de los elementos destacables de PNCOCA.
• 4.2. Conocimiento del procedimiento de planificación y actualización de PNCOCA.
• 4.3. Influencia de PNCOCA en el área nutricional y cocina de las instituciones sanitarias.
• 5. Distinción de la distribución territorial de funciones y responsabilidades alimentarias en el Estado español.
• 5.1. Relación de órganos intervinientes en la regulación y control alimentario en España.
• 5.2. Delimitación de competencias de cada uno de los órganos.
• 5.3. Diferenciación entre los distintos ámbitos de actuación según el órgano.
• 6. Conocimiento de la función, objetivos y funcionamiento del Sistema de Información de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
• 6.1. Definición del objetivo del Sistema y de sus elementos constitutivos.
• 6.2. Descripción de las fases de la evaluación de riesgos.
• 6.3. Identificación de los casos que activan los protocolos establecidos por el Sistema y su impacto en el ámbito alimentario de las instituciones sanitarias.
• 6.4. Delimitación de las características de los comunicados emitidos por el Sistema.
• 6.5. Identificación de las vías de comunicación usadas por el Sistema.
• 7. Conocimiento de los órganos de apoyo y cooperación científico-técnicos en el ámbito de la seguridad alimentaria en España.
• 7.1. Identificación de EFSA como agente europeo responsable en la detección y alerta de problemas relacionados con la seguridad alimentaria en Europa.
• 7.2. Vinculación de EFSA con el resto de los órganos y agentes de los Estados Miembros Europeos.
• 8. Conocimiento de la existencia y funcionamiento de la Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria (RELSA).
• 8.1. Descripción de la estructura y partes de la red.
• 8.2. Identificación de los objetivos de la red.

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