SANP0008·Especialidad Formativa

SANP0008 Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración

Compatibilidad
SCORM 1.2. Compatible con Moodle, Canvas, Blackboard, TalentLMS y otros
Trazabilidad para FUNDAE
Registros completos de actividad y evaluación, listos para auditoría
Idiomas
Castellano, catalán, euskera y gallego
Última revisión
2026

Para quién es

Esta acción formativa está dirigida a profesionales de los siguientes sectores:

Hostelería y turismo
Convenios: Hostelería

Contenido del programa

  • Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos(4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos
    • Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
    • Comprensión sobre la alergia al látex
    • Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
    • Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias(6h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
    • Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
    • Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos
    • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
    • Identificación de los principales alimentos causantes de alergias
    • Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
    • Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
    • Aplicación del látex en la manipulación de alimentos
    • Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
    • Identificación de alimentos para celíacos
    • Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias(5h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición
    • Análisis del ámbito de la restauración
    • Comprensión de la rueda de los alimentos
    • Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
    • Comprensión de la dieta sin gluten
    • Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
    • Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración(5h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes
    • Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración
    • Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores
    • Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
    • Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
    • Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina
    • Prevención para el uso de alérgenos
    • Identificación de alérgenos potentes

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen

Diseñado para que terminen

Los cursos buenos son los que se terminan. Cada recurso está pensado para mantener a tus estudiantes avanzando: desde el primer objetivo hasta el cierre del curso.

  • Objetivos

    Saben qué van a aprender al inicio de cada tema. Sin avanzar a ciegas.

  • Diagramas

    Conceptos clave visualizados antes de leer. Menos esfuerzo, mejor retención.

  • Podcasts

    Otro formato para avanzar fuera del ordenador: en el coche, andando, entre tareas.

  • Autoevaluaciones

    Saben dónde están en cada paso. Sin sorpresas al final del curso.

  • Tarjetas de estudio

    Repasan en 5 minutos. No tienen que releer todo el tema antes de avanzar.

  • Recuerda

    Cierre de cada tema con lo esencial. Pasan al siguiente con todo claro.

  • Quiero saber más

    Opcional, para curiosos. No alarga el curso de quien solo quiere terminar.

Demo abierta

Pruébalo tú mismo. Un curso completo, sin formularios.

SEAD025PO Básico de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales · 50h · 4 idiomas

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O en:Català·Galego·Euskara

Bonificación FUNDAE

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Prioritaria

Importe subvencionable y modalidades

Lo que tú cobras por estudiante al impartir esta acción bonificada. No es el precio del SCORM.

Presencial

Duración

50h

Importe subvencionable por estudiante

520€

Módulo económico: 10.40€/hora

Teleformación

Duración

50h

Importe subvencionable por estudiante

278€

Módulo económico: 5.56€/hora