Código oficial: SANP0008Familia: Sanidad
Especialidad Formativa
Gestión de alérgenos en el sector de la restauración
Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPE
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
50h
Coste/hora
10.40€
Ingreso por alumno: 520€
Teleformación
Duración
50h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 278€
Contenido del programa
- Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos
- Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
- Comprensión sobre la alergia al látex
- Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
- Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias(6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
- Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
- Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos
- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias
- Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
- Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
- Aplicación del látex en la manipulación de alimentos
- Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
- Identificación de alimentos para celíacos
- Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias(5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición
- Análisis del ámbito de la restauración
- Comprensión de la rueda de los alimentos
- Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
- Comprensión de la dieta sin gluten
- Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
- Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración(5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes
- Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración
- Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores
- Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
- Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina
- Prevención para el uso de alérgenos
- Identificación de alérgenos potentes
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen