Código oficial: ITCOM0010Familia: Sin familia asignada
Especialidad Formativa

Técnicas de venta en carnicería-charcutería

Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Prioritario SEPE

Dirigido a profesionales de

GRAN DISTRIBUCIÓN

Convenios:

  • Grandes Almacenes

Opciones de impartición

Temario

Contenido del programa

  • INTRODUCCIÓN.(1.4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • INTRODUCCIÓN.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • LA CARNE COMO PRODUCTO.(4.2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Explotaciones ganaderas.
    • Transporte de los animales de abastos al matadero.
    • Mataderos.
    • Rigor Mortis.
    • Definición de carne.
    • Rall aéreo.
    • Trazabilidad.
    • PH: factor de calidad.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.(8h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Clasificación de las carnes.
    • Bovino.
    • Conceptualización.
    • Clasificación canales de bovino.
    • Tipos.
    • Categorías.
    • Conformación.
    • Estado de engrasamiento.
    • Caso práctico.
    • Grasa de cobertura y grasa de veteado.
    • Caso práctico.
    • Etiquetado canales de vacuno.
    • Caso práctico.
    • Denominaciones de venta vacuno.
    • Razas bovinas.
    • Porcino (blanco).
    • Ovino.
    • Tipología de ovinos.
    • Clasificación canales de Ovino.
    • Denominaciones de venta Cordero.
    • Denominaciones de venta Cabrito.
    • Aves.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.(13.6h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Denominaciones Aves de corral.
    • Clasificación Aves de corral.
    • Aves de Caza.
    • Otras carnes.
    • Transporte carnes refrigeradas.
    • A.P.P.C.C.
    • Aproximación y concepto.
    • Peligros biológicos, químicos y físicos.
    • Recepción de canales y productos cárnicos.
    • Caso práctico.
    • Despiece de canales.
    • Conceptos.
    • Despiece de Vacuno.
    • Despiece de Porcino.
    • Despiece de Ovino.
    • Despiece de Pollo.
    • Venta de la carne.
    • ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.
    • Componentes.
    • Embutidos y curados.
    • Quesos.
    • Producto curado ibérico.
    • Corte jamón ibérico (curado).
    • PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
    • Principales causas de alteración de los productos.
    • Pautas para la conservación de los productos.
    • Tipos de envasados.
    • LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
    • Referidas al personal.
    • Condiciones sanitarias.
    • Escaparatismo.
    • Utilaje y material consumible.
    • EPI. Equipos de Protección Individual.
    • Escandallos

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen