Elaboración, preparación y conservación de productos cárnicos para su venta
Elaborar, seleccionar, preparar y tratar preparados cárnicos con materias auxiliares y aditivos o preparados cárnicos frescos, utilizando la reglamentación para su envasado y conservación, todo ello, bajo el marco de los procesos de calidad en la industria cárnea y alimentaria, detectando los riesgos y aplicando las normas de seguridad e higiene en carnicería e industria alimentaria.
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Mataderos de Aves y Conejos
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Duración
75h
Coste/hora
11.57€
Ingreso por alumno: 868€
Duración
75h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 417€
Contenido del programa
- Selección y acondicionamiento previos de las materias primas(3.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- La carne según destino y valoración
- Despojos comestibles utilizados en charcutería
- Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos
- Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación de tratamientos previos de la carne(3.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Enfriamiento
- Especias
- Condimentos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen