INAI01EXP·Especialidad Formativa

INAI01EXP Despiece de canales de porcino ibérico

Manipular y realizar el despiece de canales de cerdo ibérico aplicando las técnicas específicas para este tipo de canales.

Compatibilidad
SCORM 1.2. Compatible con Moodle, Canvas, Blackboard, TalentLMS y otros
Trazabilidad para FUNDAE
Registros completos de actividad y evaluación, listos para auditoría
Idiomas
Castellano, catalán, euskera y gallego
Última revisión
2026

Para quién es

Esta acción formativa está dirigida a profesionales de los siguientes sectores:

Industrias alimentarias
Convenios: Industrias cárnicas

Contenido del programa

  • Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos(1.8h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades
    • Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica)
    • Condiciones técnico-sanitarias
    • Condiciones ambientales
    • Utensilios o instrumentos de corte y preparación de la carne
    • Limpieza general
    • Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
    • Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria
    • Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores
    • Normativa aplicable

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Acondicionamiento de la carne para su comercialización(1.8h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • El cerdo ibérico, características morfológicas y anatómicas
    • Definición y características organolépticas
    • El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc
    • Situación de la carne después del sacrificio
    • Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
    • El proceso de maduración de la carne. Cámaras
    • Alteraciones de la maduración
    • Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne
    • Valoración de la calidad de las carnes
    • Normativa aplicable

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización(2.1h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Despiece de canales. Partes comerciales
    • Deshuesado y despiece
    • Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos
    • Materiales y técnicas de envasado y etiquetado
    • Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío
    • Preparación de despojos comestibles para su comercialización
    • Normativa aplicable

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen

Diseñado para que terminen

Los cursos buenos son los que se terminan. Cada recurso está pensado para mantener a tus estudiantes avanzando: desde el primer objetivo hasta el cierre del curso.

  • Objetivos

    Saben qué van a aprender al inicio de cada tema. Sin avanzar a ciegas.

  • Diagramas

    Conceptos clave visualizados antes de leer. Menos esfuerzo, mejor retención.

  • Podcasts

    Otro formato para avanzar fuera del ordenador: en el coche, andando, entre tareas.

  • Autoevaluaciones

    Saben dónde están en cada paso. Sin sorpresas al final del curso.

  • Tarjetas de estudio

    Repasan en 5 minutos. No tienen que releer todo el tema antes de avanzar.

  • Recuerda

    Cierre de cada tema con lo esencial. Pasan al siguiente con todo claro.

  • Quiero saber más

    Opcional, para curiosos. No alarga el curso de quien solo quiere terminar.

Demo abierta

Pruébalo tú mismo. Un curso completo, sin formularios.

SEAD025PO Básico de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales · 50h · 4 idiomas

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Bonificación FUNDAE

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Importe subvencionable y modalidades

Lo que tú cobras por estudiante al impartir esta acción bonificada. No es el precio del SCORM.

Presencial

Duración

120h

Importe subvencionable por estudiante

1388€

Módulo económico: 11.57€/hora