INAI006PO

INAI006PO Elaboración de productos cárnicos crudos, curados y cocidos

Compatibilidad
SCORM 1.2. Compatible con Moodle, Canvas, Blackboard, TalentLMS y otros
Trazabilidad para FUNDAE
Registros completos de actividad y evaluación, listos para auditoría
Idiomas
Castellano, catalán, euskera y gallego
Última revisión
2026

Contenido del programa

Elaboración de productos cárnicos crudos, curados y cocidos

11 secciones

Ver todo

Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel
  • Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica
  • Control de instalaciones auxiliares
  • Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • La carne según destino y valoración
  • Despojos comestibles utilizados en charcutería
  • Selección y acondicionamiento previos de las materias primas
  • Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos
  • Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería
  • Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas
  • Las tripas
  • Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Condimentos, especias y aditivos

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • Aditivos
  • Especias
  • Condimentos
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Elaboración de preparados cárnicos frescos

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • Características y reglamentación
  • El picado y amasado
  • La embutición
  • Atado o grapado
  • Dosificación de masas para hamburguesas
  • Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas
  • Maceración de productos cárnicos frescos
  • Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Envasado de la carne

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades
  • Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades
  • Elementos de cerrado
  • Su conservación y almacenamiento
  • Etiquetas y otros auxiliares
  • Normativa sobre etiquetado: información a incluir
  • Tipos de etiquetas, su ubicación
  • Otras marcas y señales, códigos
  • Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado
  • Exposición a la venta
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado, picado
  • Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
  • Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos
  • Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características
  • Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo
  • Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
  • Operaciones de embutición y moldeo
  • Curado
  • Aplicaciones, parámetros y ejecución y control
  • Secuencia de operaciones de embutición
  • Secuencia de operaciones de moldeo
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Salazones y adobados cárnicos

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • Características y reglamentación
  • Definición, tipos
  • Categorías comerciales y factores de calidad
  • Proceso de elaboración
  • La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua
  • La salazón seca
  • Su preparación
  • Salado, formas, duración, temperaturas, desalado
  • Alteraciones y defectos
  • La salmuerización
  • Formulación de salmueras, concentración, densidad, reposo, manejo, contaminación
  • Aplicación: inmersión, inyección, tiempos, dosis
  • Alteraciones y defectos
  • Adobos
  • Composición: ingredientes, utilidad
  • Incorporación, condiciones
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Productos cárnicos curados

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • Definiciones, tipos
  • Características y reglamentación: categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
  • Proceso y operaciones de curado
  • Fases de maduración y de secado
  • Empleo de cultivos o iniciadores: característica
  • Alteraciones y defectos durante el proceso
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

El ahumado

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • Características y reglamentación
  • Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad
  • Tipos de productos ahumados
  • Tratamiento
  • Técnicas de producción
  • Aplicación a distintas productos
  • Alteraciones y defectos
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Fermentación o maduración

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos
  • Secado de productos cárnicos
  • Encurtidos. Fermentaciones propias
  • Difusión de la sal
  • Defectos que se presentan y medidas correctoras
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Tratamientos de conservación

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • Cámaras de secado. Unidades climáticas
  • Refrigeración. Conceptos y cámara de frío
  • Atmósfera controlada. Parámetros de control
  • Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados
  • Medidas correctoras
  • Registros del proceso de conservación
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Diseñado para que terminen

Los cursos buenos son los que se terminan. Cada recurso está pensado para mantener a tus estudiantes avanzando: desde el primer objetivo hasta el cierre del curso.

  • Objetivos

    Saben qué van a aprender al inicio de cada tema. Sin avanzar a ciegas.

  • Diagramas

    Conceptos clave visualizados antes de leer. Menos esfuerzo, mejor retención.

  • Podcasts

    Otro formato para avanzar fuera del ordenador: en el coche, andando, entre tareas.

  • Autoevaluaciones

    Saben dónde están en cada paso. Sin sorpresas al final del curso.

  • Tarjetas de estudio

    Repasan en 5 minutos. No tienen que releer todo el tema antes de avanzar.

  • Recuerda

    Cierre de cada tema con lo esencial. Pasan al siguiente con todo claro.

  • Quiero saber más

    Opcional, para curiosos. No alarga el curso de quien solo quiere terminar.

Demo abierta

Pruébalo tú mismo. Un curso completo, sin formularios.

SEAD025PO Básico de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales · 50h · 4 idiomas

Abrir demo
O en:Català·Galego·Euskara