Código oficial: INAF004POFamilia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa
Tratamiento y elaboración de chocolate
Clasificar los distintos tipos de chocolates y discriminar entre las diversas técnicas de su tratamiento así como elaborar las diferentes piezas que permite el producto realizando un producto terminado, envasado y empaquetado.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Industria
Dirigido a profesionales de
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Industrias de alimentación y bebidas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
30h
Coste/hora
10.89€
Ingreso por alumno: 327€
Teleformación
Duración
30h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 167€
Contenido del programa
- Base y tipos del chocolates(3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Principio: azúcar, pasta del cacao, grasa del cacao
- Tipos de chocolates: en polvo, en tableta
- Etapas de elaboración: preparación de moldes, elaboración de núcleos, moldeado, relleno, cortado, formado, bañado, decoración
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Elaboraciones básicas(2.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Tabletas, coberturas, coquillas, chocolatinas, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas para untar, cacao azucarado en polvo y con harina
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Chocolates para colectivos especiales(2.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa, dietéticos
- Principales cambios en la fórmula y los procesos de elaboración
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Envasado, almacenamiento, presentación y exposición de productos terminados(3.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de los materiales, operaciones y equipos de envasado y embalaje
- Descripción del etiquetado. Normativa, información, tipos de etiquetas, códigos. Técnicas de colocación y fijación
- Caracterización de las técnicas de preparación de envoltorios. Empaquetado de productos ante el cliente
- Identificación de las técnicas de rotulado
- Exposición de productos en el punto de venta. Publicidad, carteles, expositores y escaparates
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen