Protocolos IFS y BRC en seguridad alimentaria

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Contenido teórico

• 1. Origen y evolución del protocolo IFS
• 2. Descripción, objetivos, conceptos generales y estructura del protocolo IFS
• 3. Requisitos del protocolo IFS
• 3.1. Responsabilidades de la dirección: política, principios, estructura, orientación al cliente, revisión por la dirección
• 3.2. Sistema de gestión de calidad: APPCC, documentación y registros
• 3.3. Gestión de los recursos: RR.HH., higiene, ropa, enfermedades, formación, instalaciones
• 3.4. Proceso de producción: revisión del contrato, especificaciones del producto, desarrollo del producto, compras, envasado, entorno e infraestructuras, limpieza, eliminación de residuos, riesgos, control de plagas, recepción y almacenamiento, transporte, mantenimiento, equipos, validación del proceso, trazabilidad, GMO y alergenos
• 3.5. Medición, análisis y mejora: auditoría interna, inspecciones, control del proceso, calibración, verificación de la cantidad, análisis del producto, cuarentena, gestión de reclamaciones de clientes y autoridades, incidentes, retiradas y recuperación de productos, gestión del producto no conforme, acciones correctivas
• 4. Aspectos importantes del protocolo: desviaciones, criterios KO, no conformidades mayores, sistema de puntación
• 5. Principales cambios entre las versiones del protocolo IFS Food
• 6. La auditoría de certificación de conformidad con el protocolo IFS
• 7. Evaluación conjunta del protocolo IFS y otras normas o sistemas de gestión

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Contenido teórico

• 1. Introducción
• 1.1. Introducción
• 1.2. El sistema de gestión de seguridad alimentaria
• 2. Requisitos
• 2.1. Compromiso del equipo directivo
• 2.2. Plan de seguridad alimentaria: APPCC
• 2.3. Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria
• 2.4. Normas relativas a las instalaciones
• 2.5. Control del producto
• 2.6. Control de procesos
• 2.7. Personal
• 2.3. Protocolo de auditoría
• 3.1. Requisitos generales de auditoría
• 3.1.1. Autoevaluación del cumplimiento de la norma
• 3.1.2. Selección de la opción de auditoría
• 3.1.3. Selección del organismo de certificación
• 3.1.4. Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación
• 3.1.5. Alcance de la auditoría
• 3.1.6. Planificación de auditorías. La auditoría in situ
• 3.1.7. No conformidades y acciones correctivas
• 3.1.8. Grado de la auditoría. Informe de auditoría
• 3.1.9. Certificación
• 3.1.10. Logotipos y placas de BRC
• 3.1.11. Directorio de normas mundiales de BRC
• 3.1.12. Seguimiento de empresas certificadas
• 3.1.13. Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación
• 3.1.14. Comunicación con los organismos de certificación
• 3.1.15. Apelaciones
• 3.1.16. Protocolo de auditoría para programas específicos
• 3.1.17. Auditoría anunciada. Opción 1: Auditoría no anunciada completa. Opción 2: Auditoría no anunciada realizada en dos partes.
• 3.1.18. Detalles del programa de iniciación
• 4. Gestión y dirección del esquema
• 4.1. Requisitos de los organismos de certificación
• 4.2. Dirección técnica de la norma mundial de seguridad alimentaria
• 4.3. Logrando consistencia-cumplimiento

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