Microbiología de los lácteos

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Contenido teórico

• 1. Microbiología
• 1.1. El hombre y los microbios
• 1.2. Historia de la microbiología
• 1.3. Microbiología láctea
• 1.4. Formas microbianas en la leche
• 2. Bacterias
• 2.1. Estructuras de las bacterias
• 2.2. Dimensiones y formas de las bacterias
• 2.3. Multiplicación de las bacterias
• 2.4. Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas (temperatura, pH, oxígeno, sal, otros factores)
• 2.5. Bacteriostáticos y bactericidas
• 2.6. Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas
• 3. Hongos, protozoos y virus
• 3.1. Hongos
• 3.1.1. Estructura y multiplicación de los hongos
• 3.1.2. Resistencia y sensibilidad de los hongos
• 3.1.3. Necesidades de los hongos
• 3.1.4. Control de los hongos
• 3.1.5. Sustancias antifúngicas
• 3.1.6. Sustancias fúngicas
• 3.2. Los protozoos
• 3.3. Los virus

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Contenido teórico

• 1. La leche y los microbios La leche, buen alimento para los microbios
• 1.1. Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso
• 1.2. Contaminaciones de leche durante el procesado
• 1.3. Calidad bacteriológica de la leche
• 1.4. Alteraciones de la leche por causas microbianas
• 2. Neutralización de los microbios y conservación de la leche
• 2.1. Neutralización de microbios de la leche
• 2.2. Conservación por el frío
• 2.3. Conservación por congelación

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