INAD033POMicrobiología de los lácteos
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- 55h
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Contenido del programa
Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico, sanitario y tecnológico.
Sí, cubre el programa oficial del SEPE. 55h. Ver ficha oficial del SEPE (PDF) →
- Conceptos generales de la microbiología(10h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Microbiología
- 1.1. El hombre y los microbios
- 1.2. Historia de la microbiología
- 1.3. Microbiología láctea
- 1.4. Formas microbianas en la leche
- 2. Bacterias
- 2.1. Estructuras de las bacterias
- 2.2. Dimensiones y formas de las bacterias
- 2.3. Multiplicación de las bacterias
- 2.4. Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas (temperatura, pH, oxígeno, sal, otros factores)
- 2.5. Bacteriostáticos y bactericidas
- 2.6. Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas
- 3. Hongos, protozoos y virus
- 3.1. Hongos
- 3.1.1. Estructura y multiplicación de los hongos
- 3.1.2. Resistencia y sensibilidad de los hongos
- 3.1.3. Necesidades de los hongos
- 3.1.4. Control de los hongos
- 3.1.5. Sustancias antifúngicas
- 3.1.6. Sustancias fúngicas
- 3.2. Los protozoos
- 3.3. Los virus
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- La leche un alimento sensible(8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. La leche y los microbios La leche, buen alimento para los microbios
- 1.1. Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso
- 1.2. Contaminaciones de leche durante el procesado
- 1.3. Calidad bacteriológica de la leche
- 1.4. Alteraciones de la leche por causas microbianas
- 2. Neutralización de los microbios y conservación de la leche
- 2.1. Neutralización de microbios de la leche
- 2.2. Conservación por el frío
- 2.3. Conservación por congelación
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen
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