HOTR05·Especialidad Formativa

HOTR05 Técnicas culinarias. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, fondos, farsas, guarniciones

Elaborar, presentar y supervisar preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica respetando los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación

Compatibilidad: SCORM 1.2. Compatible con Moodle, Canvas, Blackboard, TalentLMS y otros
Trazabilidad para FUNDAE: Registros completos de actividad y evaluación, listos para auditoría
Idiomas: Castellano, catalán, euskera y gallego
Última revisión: 2026

Para quién es

Esta acción formativa está dirigida a profesionales de los siguientes sectores:

Hostelería y turismo: Convenios: Hostelería

Contenido del programa

Elaboración de preparaciones culinarias de múltiples aplicaciones

4 secciones

Ver todo

Conocimiento de las principales salsas básicas y derivadas usadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación

Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Española y derivadas
Bechamel y derivadas
Veloute y derivadas
Tomate y derivadas
Americana y derivadas
Mahonesa (Lactonesa) y derivadas
Holandesa y derivadas
Bearnesa y derivadas
Vinagreta y derivadas
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más

Conocimiento de los principales fondos básicos y complementarios usados en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación

Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Fondos básicos
Fondos blancos
Fondos oscuros
Gelatinas
Consomés
Glaces
Fondos complementarios
Ligazones
Farsas
Caldos
Marinadas
Adobos
Escabeches
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más

Conocimiento de las principales farsas y rellenos utilizadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación

Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Farsas o rellenos
De carne
De pescado
De ave
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más

Conocimiento de las principales guarniciones usadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación

Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Guarniciones
Simples
Compuestas
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más

Supervisión de elaboración de preparaciones culinarias de múltiples aplicaciones

6 secciones

Ver todo

Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica

Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más

Conocimiento del papel del cocinero/a como figura de supervisión de los pasos de elaboración

Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Cantidades y peso
Cocción
Conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones, por parte de su equipo de trabajo
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más

Identificación de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica

Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Identificación de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más

Realización de las propuestas que correspondan de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica

Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Realización de las propuestas que correspondan de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más

Supervisión de los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción, conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones en la cocina

Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Supervisión de los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción, conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones en la cocina
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más

Identificación del papel del cocinero/a como figura de supervisión de los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción, conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicacion

Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Identificación del papel del cocinero/a como figura de supervisión de los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción, conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicacion
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más

Diseñado para que terminen

Los cursos buenos son los que se terminan. Cada recurso está pensado para mantener a tus estudiantes avanzando: desde el primer objetivo hasta el cierre del curso.

Objetivos
Saben qué van a aprender al inicio de cada tema. Sin avanzar a ciegas.
Diagramas
Conceptos clave visualizados antes de leer. Menos esfuerzo, mejor retención.
Podcasts
Otro formato para avanzar fuera del ordenador: en el coche, andando, entre tareas.
Autoevaluaciones
Saben dónde están en cada paso. Sin sorpresas al final del curso.
Tarjetas de estudio
Repasan en 5 minutos. No tienen que releer todo el tema antes de avanzar.
Recuerda
Cierre de cada tema con lo esencial. Pasan al siguiente con todo claro.
Quiero saber más
Opcional, para curiosos. No alarga el curso de quien solo quiere terminar.

Demo abierta

Pruébalo tú mismo. Un curso completo, sin formularios.

SEAD025PO Básico de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales · 50h · 4 idiomas

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O en:Català·Galego·Euskara

Bonificación FUNDAE

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Prioritaria

Importe subvencionable y modalidades

Lo que tú cobras por estudiante al impartir esta acción bonificada. No es el precio del SCORM.

Presencial

Duración

14h

Importe subvencionable por estudiante

147€

Módulo económico: 10.53€/hora