Código oficial: HOTR0036Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa

Servicio especializado en vinos

Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Prioritario SEPE

Dirigido a profesionales de

HOSTELERÍA Y TURISMO

Convenios:

  • Hostelería

Opciones de impartición

Modalidad: Presencial o Teleformación

Puede impartirse en formato presencial o a distancia

Presencial

Duración

90h

Coste/hora

10.53€

Ingreso por alumno: 948€

Teleformación

Duración

78h

Coste/hora

5.56€

Ingreso por alumno: 434€

Requiere 12h presenciales para examen
Temario

Contenido del programa

  • Elaboración de vinos(7.1h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Comprensión de la relevancia vid a través de la historia
    • Identificación de la uva y sus componentes
    • Fermentación de la uva y composición del vino
    • Identificación de tipos de vino y características principales
    • Elaboración y crianza del vino: Funciones principales de apertura de caja
    • Extracción del mosto
    • Vinificación del vino blanco
    • Vinificación del rosado
    • Vinificación del tinto
    • Identificación de las diferencias entre blancos y tintos
    • Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas
    • Identificación de los vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces
    • Identificación de los vinos Espumosos: El Cava. El Champagne. Informe de facturación global
    • Comprensión de las zonas Vinícolas de España y el extranjero
    • La comprensión de las Denominaciones de Origen (el INDO)
    • Utilización del vocabulario específico del vino

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Gestión del servicio de vinos(3.5h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes
    • Gestión de las normas generales del servicio
    • Realización de la abertura de botellas de vino
    • Decantación
    • Objetivo
    • Técnica
    • Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Comprensión de la cata de vinos(8.2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Identificación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor
    • Definición y metodología de la cata de vinos
    • Equipación y útiles de la cata
    • Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación
    • Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa
    • Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios
    • Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales
    • Integración del equilibrio entre aromas y sabores
    • Comprensión de la vía retronasal
    • Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino
    • Composición de las fichas de cata: estructura y contenido
    • Puntuación de las fichas de cata
    • Aplicación del vocabulario específico de la cata

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen