Código oficial: HOTR0032Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa
Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias
Adquirir conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPE
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
80h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 842€
Teleformación
Duración
80h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 445€
Contenido del programa
- Presentación de restauración diferida(5.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida
- Sistema de conservación en caliente
- Sistema de conservación bajo refrigeración
- Sistemas de conservación bajo ultracongelación
- Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal
- Los servicios de oferta de la restauración diferida
- Gamas de alimentos
- I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama
- Atmósferas modificadas y aditivos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación del cocinado al vacío(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conceptos fundamentales
- Historia del vacío y su aplicación en la cocina
- Técnica del vacío
- Conservación al vacío
- Cocción al vacío
- Aplicación de la técnica
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación del método de pasteurización(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Definición de la pasteurización
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
- Descripción de un proceso de pasteurización
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen