Aplicación de procedimiento y normativa de empresa en la restauración moderna

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Contenido teórico

• 1. Identificación de los elementos que constituyen el cumplimiento normativo
• 1.1. Enumeración de elementos legales a supervisar
• 1.2. Explicación de los procedimientos de marca
• 1.3. Aplicación de procedimientos de seguridad e higiene
• 1.4. Realización de control de aplicación de herramientas operativas
• 1.5. Procedimientos de crisis
• 2. Reflexión sobre cómo se debe transmitir y motivar al equipo para lograr el cumplimiento
• 3. Realización de auditorías corporativas en la restauración organizada: qué son, cómo se aplican. Consecuencias de no superarlas

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Contenido teórico

• 1. Análisis de puntos de control y mapas de riesgo asociados
• 1.1. Control del cumplimiento de la normativa de seguridad y salud laboral
• 1.2. Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria
• 1.3. Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de emergencias
• 2. Identificación de otra normativa legal que cumplir
• 3. Anticipación a las potenciales incidencias
• 4. Actuación en caso de incidencias
• 5. Comunicación de las incidencias
• 6. Procedimientos correctores
• 7. Consecuencias del incumplimiento
• 7.1. Para el establecimiento
• 7.2. Para los responsables
• 7.3. Para los trabajadores
• 7.4. Para la marca

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Contenido teórico

• 1. Identificación de las herramientas operativas. Características. Uso y supervisión de su aplicación
• 1.1. Listas de apertura
• 1.2. Listas de cierre
• 1.3. Chequeos de limpieza
• 1.4. Chequeos de desinfección
• 1.5. Control de caja
• 1.6. Pedidos de apertura
• 1.7. Pedido del día siguiente
• 1.8. Relación de pérdidas no deseadas
• 1.9. Relación de incidencias y reparaciones
• 2. Supervisión de la limpieza de las instalaciones y equipos
• 3. Supervisión del mantenimiento de instalaciones
• 3.1. Control operativo de instalaciones, infraestructuras tecnológicas
• 3.2. Control de las reparaciones
• 3.3. Control de elementos y sistemas de seguridad y emergencia
• 4. Supervisión de aplicación de encuestas de satisfacción
• 5. Supervisión de aplicación de las normas de la marca
• 5.1. Conocimiento del producto por el personal
• 5.2. Conocimiento de las normas críticas de la marca
• 5.3. Aplicación de planogramas
• 5.4. Aplicación de principios de exposición
• 6. Supervisión de las implantaciones nuevas
• 6.1. Identificación de promociones en el punto de venta
• 6.2. Criterios de información a los clientes
• 6.3. Soportes informativos
• 6.4. Elementos de merchandising
• 6.5. Conocimientos del personal

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Contenido teórico

• 1. Resumen de la importancia de la comunicación al equipo
• 2. Técnicas de motivación. Errores que evitar
• 3. Técnicas de asertividad
• 4. Aplicación del refuerzo positivo
• 5. Explicación de la evaluación del desempeño de los colaboradores. Objetivos de la evaluación del desempeño
• 6. Utilización del método de evaluación del desempeño de un equipo
• 7. Distinción de la evaluación objetiva y práctica. Errores que evitar
• 8. Listas de chequeo / observación de desempeño
• 9. Enumeración de las barreras a la valoración del desempeño

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