Análisis sensorial de vinos
Realizar el análisis sensorial del vino, evaluando sus atributos sensoriales, aplicando para ello metodologías tradicionales y nuevas tendencias metodológicas
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Duración
35h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 369€
Duración
35h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 195€
Contenido del programa
- Aproximación al mundo del vino(2.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de factores que determinan los distintos tipos de vino: Clima y tierra
- Descripción del proceso de la cepa al vino: Suelo, clima y vid
- Aproximación a los componentes y la maduración de la uva
- Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva
- Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva
- Determinación de la composición del vino
- Indagación en la crianza del vino
- Distinción de los tipos de vino
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Identificación de las legislaciones principales(1.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos
- Identificación de las menciones clásicas y países
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Acercamiento al concepto de la bodega en casa(1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Observación de los vinos en el envejecimiento
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Relación del vino y su servicio(1.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Descripción de los vinos y su temperatura
- Delimitación de los términos decantar o trasvasar
- Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Realización de maridajes de vino y comida(1.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación del vino y gastronomía
- Elaboración de maridajes genéricos
- Utilización del vino en el aperitivo
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Identificación y análisis de los componentes del vino(2.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Sustancias colorantes
- Sustancias aromáticas
- Sustancias dulces
- Sustancias ácidas
- Sustancias saladas
- Sustancias amargas
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Exploración del equilibrio en los vinos(1.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores
- Resumen de los equilibrios aromáticos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Realización de la cata: tipos y técnicas(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Definición de cata
- Enumeración de los objetivos de la cata
- Realización de la cata profesional
- Distinción de los tipos de cata
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Realización de la fase visual(1.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado
- Distinción de limpidez, transparencia y brillo
- Identificación de la fluidez visual del vino
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Realización de la fase olfativa(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino
- Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino
- División de los aromas según Max Léglise
- Diferenciación entre el aroma y buqué
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Realización de la fase gustativa(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Percepción de la fisiología del gusto
- Identificación de sensaciones gustativas en la boca
- Enumeración de sustancias sápidas del vino
- Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Identificación de los defectos del vino y su origen(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Relación de los defectos más comunes en un vino
- Detección de defectos en el vino
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen