SANT0156 Gestión de riesgos alérgicos en el área de restauración hospitalaria
Adquirir los conocimientos necesarios sobre la alergia y/o intolerancia para reconocer las posibles reacciones en el/la paciente, así como identificar los posibles riesgos de contaminación de los alimentos de manera directa o indirecta por parte de los profesionales y las profesionales sanitarios/as con la finalidad de prevenir y gestionar los riesgos de alergias y/o intolerancias alimentarias en el sector de la hostelería y restauración sanitaria.
- Compatibilidad
- SCORM 1.2. Compatible con Moodle, Canvas, Blackboard, TalentLMS y otros
- Trazabilidad para FUNDAE
- Registros completos de actividad y evaluación, listos para auditoría
- Idiomas
- Castellano, catalán, euskera y gallego
- Última revisión
- 2026
Para quién es
Esta acción formativa está dirigida a profesionales de los siguientes sectores:
- Información, comunicación y artes gráficas
- Convenios: Exhibición cinematográfica
Contenido del programa
- Conceptualización de alergia, intolerancia y reacciones en los alimentos(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Diferenciación del concepto de alergia e intolerancia
- 2. Tipología de los alérgenos y sus reacciones en el organismo
- 2.1. Estudio de las pruebas diagnósticas de detección de alergias de alimentos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Desarrollo de las causas, tratamiento y prevención de las alergias(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Definición de alergia alimentaria
- 2. Clasificación de las reacciones alérgicas alimentarias
- 3. Conocimiento sobre las causas de la aparición de las alergias alimentarias
- 4. Desarrollo de la sintomatología más frecuentes de la alergia alimentaria
- 5. Conocimiento sobre los posibles tratamientos ante reacciones alérgicas
- 6. Identificación de las medidas de prevención de alergias de los profesionales y las profesionales de la restauración
- 6.1. Desarrollo de alertas alimentarias publicados por la AECOSAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición)
- 6.2. Estudio sobre la implicación de la alergia al látex en la manipulación de alimentos
- 6.3. Relación de la sintomatología que produce de alergia al látex
- 6.4. Desarrollo de las medidas de prevención en el uso del látex por los profesionales y las profesionales de la restauración sanitaria y colectiva
- 6.5. Relación del tipo de guantes como alternativa a los que material de látex
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conocimiento sobre la alergia al gluten: Pacientes celiacos(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Listado de alimentos que pueden contener gluten
- 1.1. Estudio sobre la importancia de la información del etiquetado del alimento para el consumo de celiacos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Distinción de las manifestaciones que produce las reacciones por intolerancia(2.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Definición de intolerancia alimentaria
- 2. Descripción de las causas de intolerancia de los alimentos
- 3. Conocimiento de las pruebas de diagnóstico para la detección de intolerancias en los alimentos
- 4. Relación de los tipos de intolerancias más comunes en los alimentos
- 4.1. Descripción de las reacciones por intolerancia a la lactosa
- 4.2. Descripción de las reacciones por intolerancia a la fructosa
- 4.3. Descripción de las reacciones por intolerancia a acciones farmacológicas
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Clasificación de las reacciones adversas a los alimentos según la Academia Europea de Alergia (EAACI)(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Descripción de las proteínas alimentarias que más alergias producen
- 1.1. Definición de reactividad cruzada
- 1.2. Descripción de los aditivos más importantes causantes de alergia en España, según AECOSAN
- 2. Identificación de los alimentos aptos para pacientes con alergias e intolerancias al gluten
- 2.1. Descripción de los grupos de alimentos causantes de alergias y los alimentos seguros
- 3. Conocimiento sobre la actuación de los profesionales y las profesionales en el control de alérgenos en el ámbito de la restauración y hostelería
- 4. Definición de la ficha técnica en un alimento y sus características
- 4.1. Relación de los productos sustitutivos por reacciones alérgicas e intolerancias
- 4.2. Descripción sobre la información de una ficha técnica
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Contextualización de la legislación aplicable a las alergias e intolerancias en la restauración sanitaria y colectiva(5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Desarrollo de la normativa de alimentación hospitalaria según la Resolución sobre la Alimentación y el Cuidado Nutricional en Hospitales
- 2. Desarrollo de la normativa de restauración y hostelería aplicable a contextos socio saludables
- 2.1. Descripción las pautas más importantes de Reglamento (UE) no 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- 2.2. Descripción las pautas más importantes sobre el Reglamento de Ejecución (UE) nº 828/2014 de la Comisión, de 30 de julio de 2014, relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores y las consumidoras sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos
- 2.3. Descripción las pautas más importantes sobre Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor
- 2.4. Descripción las pautas más importantes Reglamento (CE) No 1924/2006 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Estudio de la producción sostenible y uso adecuado de alimentos con el objetivo de reducir la huella de carbono para respetar el medio ambiente en coherencia con parte de las directrices indicadas en la Ley 7/2021, de 20 de mayo de cambio climático y transición energética(2.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Estudio de la producción sostenible y uso adecuado de alimentos con el objetivo de reducir la huella de carbono
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen
Diseñado para que terminen
Los cursos buenos son los que se terminan. Cada recurso está pensado para mantener a tus estudiantes avanzando: desde el primer objetivo hasta el cierre del curso.
Objetivos
Saben qué van a aprender al inicio de cada tema. Sin avanzar a ciegas.
Diagramas
Conceptos clave visualizados antes de leer. Menos esfuerzo, mejor retención.
Podcasts
Otro formato para avanzar fuera del ordenador: en el coche, andando, entre tareas.
Autoevaluaciones
Saben dónde están en cada paso. Sin sorpresas al final del curso.
Tarjetas de estudio
Repasan en 5 minutos. No tienen que releer todo el tema antes de avanzar.
Recuerda
Cierre de cada tema con lo esencial. Pasan al siguiente con todo claro.
Quiero saber más
Opcional, para curiosos. No alarga el curso de quien solo quiere terminar.
Demo abierta
Pruébalo tú mismo. Un curso completo, sin formularios.
SEAD025PO Básico de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales · 50h · 4 idiomas
Bonificación FUNDAE
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Importe subvencionable y modalidades
Lo que tú cobras por estudiante al impartir esta acción bonificada. No es el precio del SCORM.
Duración
25h
Importe subvencionable por estudiante
268€
Módulo económico: 10.71€/hora
Duración
25h
Importe subvencionable por estudiante
139€
Módulo económico: 5.56€/hora