Código oficial: SANT0156Familia: Sanidad
Especialidad Formativa

Gestión de riesgos alérgicos en el área de restauración hospitalaria

Adquirir los conocimientos necesarios sobre la alergia y/o intolerancia para reconocer las posibles reacciones en el/la paciente, así como identificar los posibles riesgos de contaminación de los alimentos de manera directa o indirecta por parte de los profesionales y las profesionales sanitarios/as con la finalidad de prevenir y gestionar los riesgos de alergias y/o intolerancias alimentarias en el sector de la hostelería y restauración sanitaria.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Prioritario SEPE

Dirigido a profesionales de

INFORMACIÓN, COMUNICACIÓN Y ARTES GRÁFICAS

Convenios:

  • Exhibición cinematográfica

Opciones de impartición

Modalidad: Presencial o Teleformación

Puede impartirse en formato presencial o a distancia

Presencial

Duración

25h

Coste/hora

10.71€

Ingreso por alumno: 268€

Teleformación

Duración

25h

Coste/hora

5.56€

Ingreso por alumno: 139€

Temario

Contenido del programa

  • Conceptualización de alergia, intolerancia y reacciones en los alimentos(2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • 1. Diferenciación del concepto de alergia e intolerancia
    • 2. Tipología de los alérgenos y sus reacciones en el organismo
    • 2.1. Estudio de las pruebas diagnósticas de detección de alergias de alimentos

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Desarrollo de las causas, tratamiento y prevención de las alergias(4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • 1. Definición de alergia alimentaria
    • 2. Clasificación de las reacciones alérgicas alimentarias
    • 3. Conocimiento sobre las causas de la aparición de las alergias alimentarias
    • 4. Desarrollo de la sintomatología más frecuentes de la alergia alimentaria
    • 5. Conocimiento sobre los posibles tratamientos ante reacciones alérgicas
    • 6. Identificación de las medidas de prevención de alergias de los profesionales y las profesionales de la restauración
    • 6.1. Desarrollo de alertas alimentarias publicados por la AECOSAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición)
    • 6.2. Estudio sobre la implicación de la alergia al látex en la manipulación de alimentos
    • 6.3. Relación de la sintomatología que produce de alergia al látex
    • 6.4. Desarrollo de las medidas de prevención en el uso del látex por los profesionales y las profesionales de la restauración sanitaria y colectiva
    • 6.5. Relación del tipo de guantes como alternativa a los que material de látex

    Después del contenido

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    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Conocimiento sobre la alergia al gluten: Pacientes celiacos(2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • 1. Listado de alimentos que pueden contener gluten
    • 1.1. Estudio sobre la importancia de la información del etiquetado del alimento para el consumo de celiacos

    Después del contenido

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    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Distinción de las manifestaciones que produce las reacciones por intolerancia(2.5h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • 1. Definición de intolerancia alimentaria
    • 2. Descripción de las causas de intolerancia de los alimentos
    • 3. Conocimiento de las pruebas de diagnóstico para la detección de intolerancias en los alimentos
    • 4. Relación de los tipos de intolerancias más comunes en los alimentos
    • 4.1. Descripción de las reacciones por intolerancia a la lactosa
    • 4.2. Descripción de las reacciones por intolerancia a la fructosa
    • 4.3. Descripción de las reacciones por intolerancia a acciones farmacológicas

    Después del contenido

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    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Clasificación de las reacciones adversas a los alimentos según la Academia Europea de Alergia (EAACI)(2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • 1. Descripción de las proteínas alimentarias que más alergias producen
    • 1.1. Definición de reactividad cruzada
    • 1.2. Descripción de los aditivos más importantes causantes de alergia en España, según AECOSAN
    • 2. Identificación de los alimentos aptos para pacientes con alergias e intolerancias al gluten
    • 2.1. Descripción de los grupos de alimentos causantes de alergias y los alimentos seguros
    • 3. Conocimiento sobre la actuación de los profesionales y las profesionales en el control de alérgenos en el ámbito de la restauración y hostelería
    • 4. Definición de la ficha técnica en un alimento y sus características
    • 4.1. Relación de los productos sustitutivos por reacciones alérgicas e intolerancias
    • 4.2. Descripción sobre la información de una ficha técnica

    Después del contenido

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    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Contextualización de la legislación aplicable a las alergias e intolerancias en la restauración sanitaria y colectiva(5h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • 1. Desarrollo de la normativa de alimentación hospitalaria según la Resolución sobre la Alimentación y el Cuidado Nutricional en Hospitales
    • 2. Desarrollo de la normativa de restauración y hostelería aplicable a contextos socio saludables
    • 2.1. Descripción las pautas más importantes de Reglamento (UE) no 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
    • 2.2. Descripción las pautas más importantes sobre el Reglamento de Ejecución (UE) nº 828/2014 de la Comisión, de 30 de julio de 2014, relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores y las consumidoras sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos
    • 2.3. Descripción las pautas más importantes sobre Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor
    • 2.4. Descripción las pautas más importantes Reglamento (CE) No 1924/2006 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos

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    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Estudio de la producción sostenible y uso adecuado de alimentos con el objetivo de reducir la huella de carbono para respetar el medio ambiente en coherencia con parte de las directrices indicadas en la Ley 7/2021, de 20 de mayo de cambio climático y transición energética(2.5h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • 1. Estudio de la producción sostenible y uso adecuado de alimentos con el objetivo de reducir la huella de carbono

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    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen