HOTR23·Especialidad Formativa

HOTR23 Escanciador de sidra

Aprender la técnica del escanciado de sidra natural desde botella siguiendo los cánones marcados por la profesión. Conocimientos básicos sobre el producto que permitan su comprensión y explicación. Aprender a desarrollar las tareas de aprovisionamiento y reposición de esta bebida, así como su rotación y tratamiento para un correcto servicio.

Compatibilidad
SCORM 1.2. Compatible con Moodle, Canvas, Blackboard, TalentLMS y otros
Trazabilidad para FUNDAE
Registros completos de actividad y evaluación, listos para auditoría
Idiomas
Castellano, catalán, euskera y gallego
Última revisión
2026

Para quién es

Esta acción formativa está dirigida a profesionales de los siguientes sectores:

Hostelería y turismo
Convenios: Hostelería

Contenido del programa

La Sidra y la Manzana de Asturias

4 secciones

Ver todo

Definición de las características de la manzana y, especialmente, la manzana asturiana

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Variedades de manzana de sidra
  • 2. La manzana asturiana
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Conocimiento de la sidra y su historia en Asturias

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Etapas históricas en Asturias
  • 2. Conocimiento de la sidra
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Conocer el proceso de elaboración de la sidra

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Áreas, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la elaboración y conservación de la sidra
  • 1.1. Depósitos de maduración
  • 1.2. Depósitos de fermentación
  • 1.3. Depósitos de conservación
  • 1.4. Máquinas de embotellado
  • 2. Procesos de preparación y presentación de los diferentes tipos de sidra
  • 2.1. Recogida de manzana
  • 2.2. Mayado
  • 2.3. Macerado
  • 2.4. Apretado
  • 2.5. Cortado
  • 2.6. Almacenaje y rellenado
  • 2.7. Fermentación
  • 2.8 Trasiego
  • 2.9. Embotellado
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Marcas de calidad de la sidra

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Proceso de elaboración de las marcas de calidad
  • 2. Certificaciones de origen y normas de calidad
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Servicio y Cuidado de la Sidra

5 secciones

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Reconocer el tratamiento y la conservación más adecuada para el tipo de sidra, conociendo sus características y la singularidad de cada tipo de sidra

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Definición y características: saber qué es la sidra natural, su proceso de elaboración (cosecha de manzana, mallado, fermentación y trasiegos) y por qué se diferencia de otras sidras y bebidas
  • 2. Tipos y variedades: conocer las diferentes variedades de manzanas utilizadas y cómo influyen en el sabor final
  • 3. Cualidades organolépticas: identificar los atributos de una buena sidra (color, aroma, burbuja natural o "espuma de carbónico endógeno", sabor) y los posible defectos
  • 4. Temperatura ideal: entender por qué la sidra debe servirse a una temperatura específica (generalmente entre 12 y 14 grados) para apreciar sus cualidades
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

El vaso: "el culete" o vaso de sidra

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Características y forma: conocer el vaso tradicional de sidra (ancho, fino y de cristal liso) y su función en el escanciado
  • 2. Importancia del "culín": entender por qué se escancia una pequeña cantidad ("culín") y se consume de una vez dejando el resto para el siguiente escanciado
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Servicio de la sidra natural en mesa: temperatura, cadencia, ritmo y el vaso

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Saber cuál es la temperatura de servicio de la sidra. Conocer las formas de servicio en mesa según el tipo de sidra y forma de producción
  • 2. Distinguir la cadencia y el ritmo de servicio de sidra
  • 3. Diferencia el vaso de sidra
  • 4. Utilizar el vaso de sidra según el tipo y la zona de producción de la bebida
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Servicio de la sidra en bruto

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Saber cuál es la temperatura de servicio de la sidra brut
  • 2. Conocer las formas de servicio en mesa de la sidra brut
  • 3. Utilizar los elementos más adecuados para el servicio de esta bebida
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Maridajes con sidra

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Diferencia con qué alimentos marida la sidra y con cuáles no
  • 2. Conocer el concepto de maridaje
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Escanciado de la Sidra

5 secciones

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El propósito del escanciado

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. 'Romper' la sidra: Saber que el escanciado busca romper la sidra contra el vaso para que libere su carbónico natural, volatilicen los aromas y se airee, potenciando sus cualidades organolépticas
  • 2. Oxigenación: Comprender cómo la oxigenación mejora el sabor y reduce la acidez
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

La Posición y Sujeción de la Botella

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Distancia y altura: Dominar la distancia correcta entre la botella y el vaso (aproximadamente 60-90 cm o "un brazo estirado") y la altura ideal para un buen impacto
  • 2. Ángulo de la botella: Mantener la botella ligeramente inclinada para que el chorro salga recto y sin interrupciones
  • 3. Agarre seguro: Sujetar la botella con firmeza, generalmente con la mano derecha (si eres diestro), utilizando el pulgar en el culote y los otros dedos alrededor del cuello
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

La Posición y Sujeción del Vaso

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Inclinación: : Inclinar el vaso ligeramente para que el chorro de sidra impacte en la pared interna y no en el fondo directamente, facilitando la oxigenación y la formación del "pegue" (espuma)
  • 2. Agarre seguro: Sujetar el vaso con la mano izquierda (si eres diestro), con el pulgar en el borde inferior y los demás dedos por debajo, garantizando estabilidad
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

El Chorro y el 'Pegue'

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Chorro fino y continuo: Lograr un chorro constante, fino y sin goteos, que impacte en el punto exacto del vaso
  • 2. Generación de "pegue": Observar la formación de la burbuja y la espuma característica (el "pegue"), indicativo de un buen escanciado
  • 3. Control del "culín": Medir la cantidad adecuada de sidra a escanciar en cada "culín" para que pueda ser consumido de una vez
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

La Destreza y Coordinación

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Movimiento fluido: Realizar el movimiento de forma natural y coordinada entre ambas manos, sin rigidez
  • 2. Limpieza: Evitar salpicaduras y goteos excesivos, manteniendo la limpieza durante el proceso
  • 3. Rapidez y eficiencia: Escanciar de forma ágil y eficaz, especialmente en ambientes con mucha demanda
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Derivados de la Sidra

3 secciones

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Tipos de Derivados de la Sidra y la Manzana

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Clasificación general: Conocer las principales categorías de derivados
  • 1.1. Bebidas: Además de la sidra natural de escanciado, existen otras sidras con diferentes perfiles (espumosas, de hielo, sin alcohol, de mesa, etc.)
  • 1.2. Alimentos: Productos elaborados a partir de la manzana o la sidra
  • 1.3. Licores y destilados: Bebidas de mayor graduación alcohólica
  • 1.4. Otros usos: Subproductos o usos no directamente alimentarios
  • 2. Procesos de elaboración: Entender los principios básicos de cómo se transforma la sidra o la manzana en cada derivado (fermentación secundaria, destilación, reducción, etc.)
  • 3. Regulaciones y denominaciones: Conocer si existen Denominaciones de Origen Protegidas(DOP) u otras regulaciones para ciertos derivados (por ejemplo, el vinagre de sidra)
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Características Organolépticas de los Derivados

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Sidras espumosas (Brut, Semiseca, Dulce)
  • 1.1. Proceso: Segunda fermentación en botella (método tradicional/champenoise) o en depósito(método Charmat)
  • 1.2. Características: Burbuja fina y persistente, aromas más complejos (levadura, panadería), acidez equilibrada, dulzor variable según el tipo
  • 1.3. Maridaje: Saber con qué platos combinan mejor (aperitivos, postres, etc.)
  • 2. Sidra de hielo
  • 2.1. Proceso: Concentración de azúcares y aromas por congelación del mosto de manzana antes o durante la fermentación
  • 2.2. Características: Muy dulce, alta acidez, aromas intensos a manzana asada, miel, frutos secos. Graduación alcohólica más alta que la sidra natural
  • 2.3. Maridaje: Ideal para postres, quesos azules o foie
  • 3. Sidra sin alcohol
  • 3.1. Proceso: Desalcoholización de la sidra o fermentación controlada para evitar la producción de alcohol
  • 3.2. Características: Conserva el sabor y aromas de la manzana, pero sin alcohol
  • 3.3. Uso: Alternativa refrescante para todas las edades o para quienes no beben alcohol
  • 4. Vinagre de sidra
  • 4.1. Proceso: Fermentación acética de la sidra, donde bacterias transforman el alcohol en ácido acético
  • 4.2. Características: Acidez marcada, aromas frutales y avinagrados, color ámbar. Puede ser con o sin "madre"
  • 4.3. Usos: Aderezo para ensaladas, marinados, conservas, e incluso propiedades beneficiosas para la salud
  • 5. Aguardiente de sidra / Brandy de manzana
  • 5.1. Proceso: Destilación de la sidra. Puede envejecerse en barrica
  • 5.2. Características: Alta graduación alcohólica, aromas a manzana concentrados, notas de madera si tiene crianza
  • 5.3. Usos: Digestivo, cócteles
  • 6. Zumo de manzana
  • 6.1. Proceso: Prensado de manzanas frescas y pasteurización
  • 6.2. Características: Sabor dulce y fresco a manzana, sin alcohol
  • 6.3. Uso: Bebida refrescante, base para cócteles
  • 7. Mermeladas, jaleas y dulces de manzana
  • 7.1. Proceso: Cocción de la manzana con azúcar
  • 7.2. Características: Textura y dulzor variables, sabor concentrado a manzana
  • 7.3. Usos: Desayunos, postres, acompañamiento de quesos
  • 8. Otros (licores de manzana, vermouth de sidra, etc.)
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Usos y Maridajes

  • Introducción
  • Objetivos
  • Diagrama
  • Evaluación inicial
  • 1. Versatilidad culinaria: Entender cómo los diferentes derivados de la sidra pueden integrarse en la gastronomía, desde aperitivos hasta postres
  • 2. Beneficios para la salud: Conocimiento básico sobre las propiedades atribuidas al vinagre de sidra o al zumo de manzana
  • 3. Cultura y tradición: Valorar cómo estos productos forman parte de la identidad cultural de las regiones sidreras
  • Podcast
  • Recuerda
  • Tarjetas de estudio
  • Autoevaluación
  • Quiero saber más

Diseñado para que terminen

Los cursos buenos son los que se terminan. Cada recurso está pensado para mantener a tus estudiantes avanzando: desde el primer objetivo hasta el cierre del curso.

  • Objetivos

    Saben qué van a aprender al inicio de cada tema. Sin avanzar a ciegas.

  • Diagramas

    Conceptos clave visualizados antes de leer. Menos esfuerzo, mejor retención.

  • Podcasts

    Otro formato para avanzar fuera del ordenador: en el coche, andando, entre tareas.

  • Autoevaluaciones

    Saben dónde están en cada paso. Sin sorpresas al final del curso.

  • Tarjetas de estudio

    Repasan en 5 minutos. No tienen que releer todo el tema antes de avanzar.

  • Recuerda

    Cierre de cada tema con lo esencial. Pasan al siguiente con todo claro.

  • Quiero saber más

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Módulo económico: 10.53€/hora