Hawkings Learning House es la editorial digital del catálogo completo de Especialidades Formativas del SEPE, en castellano, catalán, euskera y gallego, con contenidos SCORM bonificables FUNDAE.
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Contenido del programa
Aprender la técnica del escanciado de sidra natural desde botella siguiendo los cánones marcados por la profesión. Conocimientos básicos sobre el producto que permitan su comprensión y explicación. Aprender a desarrollar las tareas de aprovisionamiento y reposición de esta bebida, así como su rotación y tratamiento para un correcto servicio.
Al finalizar, el alumno será capaz de
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Conocer la manzana, su historia, especialmente la manzana asturiana, su elaboración, los tipos de sidra y las marcas de calidad que hoy en día le da valor y reconocimiento
Conocer como debe ser tratada y cuidada la sidra para su servicio, los modos de conservación según la tipología de la bebida, sus especialidades y los maridajes que se pueden realizar con alimentos muy variados
Conocer cómo debe ser servida la sidra descubriendo tanto la técnica como el por qué tras este ritual que hace única a la sidra asturiana
Conocer otros productos elaborados a partir de la sidra asturiana o de mostos derivados del prensado de la manzana
Definición de las características de la manzana y, especialmente, la manzana asturiana
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Variedades de manzana de sidra
2. La manzana asturiana
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más
Conocimiento de la sidra y su historia en Asturias
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Etapas históricas en Asturias
2. Conocimiento de la sidra
Conocer el proceso de elaboración de la sidra
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Áreas, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la elaboración y conservación de la sidra
1.1. Depósitos de maduración
Marcas de calidad de la sidra
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Proceso de elaboración de las marcas de calidad
2. Certificaciones de origen y normas de calidad
Servicio y Cuidado de la Sidra
5 secciones
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Reconocer el tratamiento y la conservación más adecuada para el tipo de sidra, conociendo sus características y la singularidad de cada tipo de sidra
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Escanciado de la Sidra
5 secciones
Ver todoOcultar
El propósito del escanciado
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Derivados de la Sidra
3 secciones
Ver todoOcultar
Tipos de Derivados de la Sidra y la Manzana
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
Trazabilidad
Cada objetivo del programa tiene una dirección exacta en el temario.
Partimos del programa oficial de HOTR23 y construimos el contenido hasta cubrir cada punto, sin huecos. Con el curso va el informe de trazabilidad: no necesitas revisarlo línea a línea, te basta con saber que existe, que es tuyo y que cualquiera puede verificar, código a código, que la cobertura es del 100%.
Un ejemplo del informe que recibesMatriz de trazabilidad
Código
Texto oficial (SEPE)
Se desarrolla en
M1.CC1
Identificación de las directrices en la programación del proceso de enseñanza-aprendizaje
Qué es programar y por qué importa
M1.CC1.2
La formulación de objetivos de aprendizaje
Competencias y formulación de objetivos de aprendizaje
El miedo a la inspección se cura con un índice, no con suerte.
Objetivo por objetivo, sin huecos Informe de trazabilidad incluido Listo para auditoría de FUNDAE y SEPE
Ve cómo es un curso por dentro
Abre una demo en tu navegador, sin registro: así se ve por dentro cualquiera de nuestros cursos, con el mismo formato y la misma calidad que recibirás en este.
Sí, funciona en el tuyo: es SCORM 1.2 estándar, compatible con Moodle, Canvas, Blackboard y cualquier LMS que lo soporte. Lo montas en tres pasos:
1
Compra la licencia
Precio público por licencia, pago directo. Sin formularios ni comercial.
2
Descarga el paquete SCORM
El paquete es tuyo: lo descargas y no dependes de nuestros servidores.
3
Súbelo a tu LMS
Estándar SCORM 1.2. Con el plugin gratuito de Moodle, el curso completo se monta en minutos.
Bonificación FUNDAE
100% bonificable, y la bonificación es íntegramente tuya: licenciar el contenido no es subcontratar la impartición: tú tutorizas y evalúas en tu campus. El SCORM registra el progreso, las acciones y las evaluaciones de cada alumno: el histórico que justifica la bonificación ante FUNDAE.
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Importe subvencionable y modalidades
Lo que tú cobras por estudiante al impartir esta acción bonificada. No es el precio del SCORM.
Presencial
Duración
240h
Importe subvencionable por estudiante
2527€
Módulo económico: 10.53€/hora
Para qué sectores sirve
Puedes impartir y bonificar esta formación a profesionales de estos sectores:
Hostelería y turismo
Convenios: Hostelería
Diseñado para que terminen
Cada recurso está pensado para mantener a tus estudiantes avanzando: del primer objetivo al cierre del curso.
Objetivos
Saben qué van a aprender al inicio de cada tema.
Diagramas
Conceptos clave visualizados antes de leer.
Podcasts
Otro formato para avanzar fuera del ordenador.
Autoevaluaciones
Saben dónde están en cada paso.
Tarjetas de estudio
Repasan en 5 minutos, sin releer el tema.
Recuerda
Cierre de cada tema con lo esencial.
Quiero saber más
Expansión opcional, sin alargar el curso.
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Entrega en 20 días
Algunas especialidades pasan por revisión y empaquetado final.
Qué incluye: el curso SCORM completo (teoría, evaluaciones, diagramas, podcasts y flashcards) para 1 alumno, válida 1 año.
1 licencia = 1 alumno · válida 1 año. Desde 1 licencia. Precios sin IVA. 100% bonificable FUNDAE. Licenciar el contenido no es subcontratar la impartición: tú mantienes la tutorización, el seguimiento y la evaluación en tu campus.
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Ficha técnica
Código SEPE
HOTR23
Duración
240h
Modalidad
Presencial
Nivel
Nivel 1 (Básico)
Idioma
Español
Familia
Hostelería y turismo
Módulos
4
Formato
SCORM 1.2
Accesibilidad
WCAG 2.1
Edición
2026
También en catalán, euskera y gallego, en 20 días. Pídelo →
Preguntas frecuentes
¿Qué incluye la licencia?
El contenido SCORM completo del curso: teoría estructurada por bloques, imágenes, evaluaciones, diagramas, podcasts, flashcards, contenido de expansión y objetivos. Tú decides qué componentes instalar. 1 licencia = 1 alumno, válida 1 año.
¿Incluye las guías didácticas y la tutorización?
No. La licencia es el contenido SCORM, que graba el progreso, las acciones y las evaluaciones de cada alumno. La guía didáctica, la tutorización y la evaluación final las aporta tu centro en tu campus, y por eso la formación sigue siendo tuya y bonificable.
¿Quién crea el contenido?
Nuestro equipo editorial, con más de 20 años en formación para el empleo, diseña y valida cada curso. Usamos IA para producirlo a escala y en cuatro idiomas, pero el proceso empieza y termina con personas.
¿El contenido está actualizado?
Sí. Todo nuestro catálogo es de edición 2026, alineado al programa formativo vigente del SEPE. No reaprovechamos material de años anteriores.
¿Es compatible con mi LMS?
Sí. Formato SCORM 1.2, compatible con Moodle, Canvas, Blackboard y cualquier LMS que soporte el estándar. Si usas Moodle, nuestro plugin gratuito monta el curso completo en minutos.
¿Cumple con FUNDAE y el SEPE?
Sí. Cumple los requisitos técnicos del SEPE para teleformación, con trazabilidad total de tiempos, progreso y evaluaciones, listo para inspección. Licenciar el contenido no es subcontratar la impartición: tú mantienes la tutorización y la evaluación en tu campus.
¿Qué es una licencia?
Una licencia equivale a un estudiante. Para impartir el curso a 20 alumnos necesitas 20 licencias. Cada licencia es válida durante un año.
¿Puedo ver el contenido antes de comprar?
Sí. Puedes abrir una demo de muestra en tu navegador, sin registro, para ver el formato y la calidad de nuestros cursos antes de comprar.
¿Puedo devolver un SCORM?
Al tratarse de contenido digital, no es posible la devolución una vez que has accedido al contenido. Por eso ofrecemos la demo: para que veas exactamente el formato antes de comprar.
¿Qué soporte ofrecéis?
Atención por email con respuesta en 24-48 horas laborables, para cualquier duda de instalación, compatibilidad o contenido.
2. Procesos de preparación y presentación de los diferentes tipos de sidra
2.1. Recogida de manzana
2.2. Mayado
2.3. Macerado
2.4. Apretado
2.5. Cortado
2.6. Almacenaje y rellenado
2.7. Fermentación
2.8 Trasiego
2.9. Embotellado
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
Autoevaluación
Quiero saber más
Podcast
Recuerda
Tarjetas de estudio
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Quiero saber más
1. Definición y características: saber qué es la sidra natural, su proceso de elaboración (cosecha de manzana, mallado, fermentación y trasiegos) y por qué se diferencia de otras sidras y bebidas
2. Tipos y variedades: conocer las diferentes variedades de manzanas utilizadas y cómo influyen en el sabor final
3. Cualidades organolépticas: identificar los atributos de una buena sidra (color, aroma, burbuja natural o "espuma de carbónico endógeno", sabor) y los posible defectos
4. Temperatura ideal: entender por qué la sidra debe servirse a una temperatura específica (generalmente entre 12 y 14 grados) para apreciar sus cualidades
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El vaso: "el culete" o vaso de sidra
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Características y forma: conocer el vaso tradicional de sidra (ancho, fino y de cristal liso) y su función en el escanciado
2. Importancia del "culín": entender por qué se escancia una pequeña cantidad ("culín") y se consume de una vez dejando el resto para el siguiente escanciado
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Servicio de la sidra natural en mesa: temperatura, cadencia, ritmo y el vaso
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Saber cuál es la temperatura de servicio de la sidra. Conocer las formas de servicio en mesa según el tipo de sidra y forma de producción
2. Distinguir la cadencia y el ritmo de servicio de sidra
3. Diferencia el vaso de sidra
4. Utilizar el vaso de sidra según el tipo y la zona de producción de la bebida
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Servicio de la sidra en bruto
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Saber cuál es la temperatura de servicio de la sidra brut
2. Conocer las formas de servicio en mesa de la sidra brut
3. Utilizar los elementos más adecuados para el servicio de esta bebida
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Maridajes con sidra
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Diferencia con qué alimentos marida la sidra y con cuáles no
2. Conocer el concepto de maridaje
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Quiero saber más
1. 'Romper' la sidra: Saber que el escanciado busca romper la sidra contra el vaso para que libere su carbónico natural, volatilicen los aromas y se airee, potenciando sus cualidades organolépticas
2. Oxigenación: Comprender cómo la oxigenación mejora el sabor y reduce la acidez
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La Posición y Sujeción de la Botella
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Distancia y altura: Dominar la distancia correcta entre la botella y el vaso (aproximadamente 60-90 cm o "un brazo estirado") y la altura ideal para un buen impacto
2. Ángulo de la botella: Mantener la botella ligeramente inclinada para que el chorro salga recto y sin interrupciones
3. Agarre seguro: Sujetar la botella con firmeza, generalmente con la mano derecha (si eres diestro), utilizando el pulgar en el culote y los otros dedos alrededor del cuello
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La Posición y Sujeción del Vaso
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Inclinación: : Inclinar el vaso ligeramente para que el chorro de sidra impacte en la pared interna y no en el fondo directamente, facilitando la oxigenación y la formación del "pegue" (espuma)
2. Agarre seguro: Sujetar el vaso con la mano izquierda (si eres diestro), con el pulgar en el borde inferior y los demás dedos por debajo, garantizando estabilidad
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El Chorro y el 'Pegue'
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Chorro fino y continuo: Lograr un chorro constante, fino y sin goteos, que impacte en el punto exacto del vaso
2. Generación de "pegue": Observar la formación de la burbuja y la espuma característica (el "pegue"), indicativo de un buen escanciado
3. Control del "culín": Medir la cantidad adecuada de sidra a escanciar en cada "culín" para que pueda ser consumido de una vez
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La Destreza y Coordinación
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Movimiento fluido: Realizar el movimiento de forma natural y coordinada entre ambas manos, sin rigidez
2. Limpieza: Evitar salpicaduras y goteos excesivos, manteniendo la limpieza durante el proceso
3. Rapidez y eficiencia: Escanciar de forma ágil y eficaz, especialmente en ambientes con mucha demanda
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1. Clasificación general: Conocer las principales categorías de derivados
1.1. Bebidas: Además de la sidra natural de escanciado, existen otras sidras con diferentes perfiles (espumosas, de hielo, sin alcohol, de mesa, etc.)
1.2. Alimentos: Productos elaborados a partir de la manzana o la sidra
1.3. Licores y destilados: Bebidas de mayor graduación alcohólica
1.4. Otros usos: Subproductos o usos no directamente alimentarios
2. Procesos de elaboración: Entender los principios básicos de cómo se transforma la sidra o la manzana en cada derivado (fermentación secundaria, destilación, reducción, etc.)
3. Regulaciones y denominaciones: Conocer si existen Denominaciones de Origen Protegidas(DOP) u otras regulaciones para ciertos derivados (por ejemplo, el vinagre de sidra)
Podcast
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Características Organolépticas de los Derivados
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Sidras espumosas (Brut, Semiseca, Dulce)
1.1. Proceso: Segunda fermentación en botella (método tradicional/champenoise) o en depósito(método Charmat)
1.2. Características: Burbuja fina y persistente, aromas más complejos (levadura, panadería), acidez equilibrada, dulzor variable según el tipo
1.3. Maridaje: Saber con qué platos combinan mejor (aperitivos, postres, etc.)
2. Sidra de hielo
2.1. Proceso: Concentración de azúcares y aromas por congelación del mosto de manzana antes o durante la fermentación
2.2. Características: Muy dulce, alta acidez, aromas intensos a manzana asada, miel, frutos secos. Graduación alcohólica más alta que la sidra natural
2.3. Maridaje: Ideal para postres, quesos azules o foie
3. Sidra sin alcohol
3.1. Proceso: Desalcoholización de la sidra o fermentación controlada para evitar la producción de alcohol
3.2. Características: Conserva el sabor y aromas de la manzana, pero sin alcohol
3.3. Uso: Alternativa refrescante para todas las edades o para quienes no beben alcohol
4. Vinagre de sidra
4.1. Proceso: Fermentación acética de la sidra, donde bacterias transforman el alcohol en ácido acético
4.2. Características: Acidez marcada, aromas frutales y avinagrados, color ámbar. Puede ser con o sin "madre"
4.3. Usos: Aderezo para ensaladas, marinados, conservas, e incluso propiedades beneficiosas para la salud
5. Aguardiente de sidra / Brandy de manzana
5.1. Proceso: Destilación de la sidra. Puede envejecerse en barrica
5.2. Características: Alta graduación alcohólica, aromas a manzana concentrados, notas de madera si tiene crianza
5.3. Usos: Digestivo, cócteles
6. Zumo de manzana
6.1. Proceso: Prensado de manzanas frescas y pasteurización
6.2. Características: Sabor dulce y fresco a manzana, sin alcohol
6.3. Uso: Bebida refrescante, base para cócteles
7. Mermeladas, jaleas y dulces de manzana
7.1. Proceso: Cocción de la manzana con azúcar
7.2. Características: Textura y dulzor variables, sabor concentrado a manzana
7.3. Usos: Desayunos, postres, acompañamiento de quesos
8. Otros (licores de manzana, vermouth de sidra, etc.)
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Autoevaluación
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Usos y Maridajes
Introducción
Objetivos
Diagrama
Evaluación inicial
1. Versatilidad culinaria: Entender cómo los diferentes derivados de la sidra pueden integrarse en la gastronomía, desde aperitivos hasta postres
2. Beneficios para la salud: Conocimiento básico sobre las propiedades atribuidas al vinagre de sidra o al zumo de manzana
3. Cultura y tradición: Valorar cómo estos productos forman parte de la identidad cultural de las regiones sidreras
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