Código oficial: HOTR0025Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa
Supervisión de tareas de cocina de la restauración organizada
Adquirir conocimientos acerca de los procedimientos de organización y gestión del funcionamiento de la cocina para su correcto servicio.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPE
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
Opciones de impartición
Presencial
Duración
55h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 579€
Teleformación
Duración
Contenido del programa
- Organización del tratamiento de géneros culinarios(5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Sistematización y métodos de conservación, envasado y presentación comercial habituales en los géneros y productos culinarios
- Identificación y clases. Identificación de equipos asociados
- Identificación de las fases de los procesos, riesgos en la ejecución
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando técnicas y métodos adecuados
- Gestión de la limpieza de instalaciones y equipos
- Aplicación de los procesos de desecación de alimentos
- Supervisión de procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de alimentos
- Aplicación de los procedimientos de control para comprobar la correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios
- Aplicación de procedimientos de control para comprobar la correcta conservación, envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos. Aplicaciones
- Aplicación de procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Estructuración de los procesos de repostería(3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Aplicación de los sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
- Identificación de las clases y caracterización
- Identificación de las fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión. Deducción de la técnica o método apropiado
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Organización de procesos de cocina(6.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Coordinación de la producción culinaria con el servicio
- Control de tiempos desde la terminación de platos y su recogida por parte del personal de comedor
- Transmisión de información sobre composición, tiempo de servicio y técnicas de elaboración de platos
- Explicación de los estándares establecidos en la composición y presentación de platos
- Identificación de prioridades de consumo u objetivos de venta
- Aplicación del protocolo y forma correcta de servir los platos desde el punto de vista gastronómico
- Evaluación de observaciones de clientes sobre elaboración y presentación de platos o sobre sus curiosidades y gustos gastronómicos, y consecuente toma de decisiones
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen