Código oficial: INAI009POFamilia: Industrias Alimentarias
multisectoral

Preparación y conservación de productos para la venta en carnicería

Identificar los distintos parámetros de conservación que permitan alargar la vida útil del producto.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Dirigido a profesionales de

COMERCIO Y MÁRKETING

Convenios:

  • Comercio

GRAN DISTRIBUCIÓN

Convenios:

  • Grandes Almacenes

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Convenios:

  • Industrias Cárnicas

SERVICIOS A LAS EMPRESAS

Convenios:

  • Empresas de trabajo temporal

Opciones de impartición

Modalidad: Presencial

100% presencial

Presencial

Duración

10h

Coste/hora

15.71€

Ingreso por alumno: 157€

Temario

Contenido del programa

  • Características y calidad de la carne(1h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • 1. Calidad de las carnes
    • 1.1. Factores que influyen en la calidad de la carne (edad, raza, alimentación, etc)
    • 2. Tipos comerciales
    • 2.1. Maduración
    • 2.2. Programas de calidad
    • 2.3. Cadena de carnización

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Conocimiento específico sobre fileteado y elaboración de productos cárnicos(1.6h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • 1. Fileteado
    • 1.1. Clases de cuchillos
    • 1.2. Medidas de prevención de riesgos laborales
    • 1.3. Elección de piezas para practicar el fileteado
    • 1.4. Rentabilización de la pieza
    • 2. Preparación de derivados cárnicos
    • 2.1. Importancia de los derivados cárnicos
    • 2.2. Materia prima, aditivos y especias utilizadas
    • 2.3. Elaborados típicos (hamburguesas, redondos, mechados, rellenos, etc)
    • 2.4. Recetas

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Conservación del producto(1.4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • 1. Conservación
    • 1.1. Ambientes
    • 1.2. Temperaturas
    • 1.3. Protecciones
    • 1.4. Humedades
    • 1.5. Colocación en cámara o estiba
    • 2. Envasado

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen