INAI006PO Elaboración de productos cárnicos crudos, curados y cocidos
Realizar las operaciones de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.
- Compatibilidad
- SCORM 1.2. Compatible con Moodle, Canvas, Blackboard, TalentLMS y otros
- Trazabilidad para FUNDAE
- Registros completos de actividad y evaluación, listos para auditoría
- Idiomas
- Castellano, catalán, euskera y gallego
- Última revisión
- 2026
Para quién es
Esta acción formativa está dirigida a profesionales de los siguientes sectores:
- Industrias alimentarias
- Convenios: Industrias cárnicas
Contenido del programa
- Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas(1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel
- Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica
- Control de instalaciones auxiliares
- Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos(2.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- La carne según destino y valoración
- Despojos comestibles utilizados en charcutería
- Selección y acondicionamiento previos de las materias primas
- Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos
- Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería
- Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas
- Las tripas
- Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Condimentos, especias y aditivos(1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Aditivos
- Especias
- Condimentos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Elaboración de preparados cárnicos frescos(1.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Características y reglamentación
- El picado y amasado
- La embutición
- Atado o grapado
- Dosificación de masas para hamburguesas
- Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas
- Maceración de productos cárnicos frescos
- Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados tipos y características
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Envasado de la carne(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- El envase materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades
- Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades
- Elementos de cerrado
- Su conservación y almacenamiento
- Etiquetas y otros auxiliares
- Normativa sobre etiquetado información a incluir
- Tipos de etiquetas, su ubicación
- Otras marcas y señales, códigos
- Técnicas de composición de paquetes agrupado, embandejado, retractilado
- Exposición a la venta
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas(2.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado, picado
- Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
- Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos
- Elaboraciones cárnicas clasificación y características
- Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo
- Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
- Operaciones de embutición y moldeo
- Curado
- Aplicaciones, parámetros y ejecución y control
- Secuencia de operaciones de embutición
- Secuencia de operaciones de moldeo
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Salazones y adobados cárnicos(1.7h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Características y reglamentación
- Definición, tipos
- Categorías comerciales y factores de calidad
- Proceso de elaboración
- La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua
- La salazón seca
- Su preparación
- Salado, formas, duración, temperaturas, desalado
- Alteraciones y defectos
- La salmuercización
- Formulación de salmuercas, concentración, densidad, reposo, manejo, contaminación
- Aplicación inmersión, inyección, tiempos, dosis
- Alteraciones y defectos
- Adobos
- Composición ingredientes, utilidad
- Incorporación, condiciones
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Productos cárnicos curados(1.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Definiciones, tipos
- Características y reglamentación categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
- Proceso y operaciones de curado
- Fases de maduración y de secado
- Empleo de cultivos o iniciadores característica
- Alteraciones y defectos durante el proceso
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- El ahumado(1.3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Características y reglamentación
- Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad
- Tipos de productos ahumados
- Tratamiento
- Técnicas de producción
- Aplicación a distintas productos
- Alteraciones y defectos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Fermentación o maduración(1.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Maduración y fermentación de salazones y embutidos tipos de fermentaciones de los distintos productos
- Secado de productos cárnicos
- Encurtidos fermentaciones propias
- Difusión de la sal
- Defectos que se presentan y medidas correctoras
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Tratamientos de conservación(1.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Cámaras de secado unidades climáticas
- Refrigeración conceptos y cámara de frío
- Atmosfera controlada parámetros de control
- Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados
- Medidas correctoras
- Registros del proceso de conservación
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen
Diseñado para que terminen
Los cursos buenos son los que se terminan. Cada recurso está pensado para mantener a tus estudiantes avanzando: desde el primer objetivo hasta el cierre del curso.
Objetivos
Saben qué van a aprender al inicio de cada tema. Sin avanzar a ciegas.
Diagramas
Conceptos clave visualizados antes de leer. Menos esfuerzo, mejor retención.
Podcasts
Otro formato para avanzar fuera del ordenador: en el coche, andando, entre tareas.
Autoevaluaciones
Saben dónde están en cada paso. Sin sorpresas al final del curso.
Tarjetas de estudio
Repasan en 5 minutos. No tienen que releer todo el tema antes de avanzar.
Recuerda
Cierre de cada tema con lo esencial. Pasan al siguiente con todo claro.
Quiero saber más
Opcional, para curiosos. No alarga el curso de quien solo quiere terminar.
Demo abierta
Pruébalo tú mismo. Un curso completo, sin formularios.
SEAD025PO Básico de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales · 50h · 4 idiomas
Bonificación FUNDAE
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Importe subvencionable y modalidades
Lo que tú cobras por estudiante al impartir esta acción bonificada. No es el precio del SCORM.
Duración
40h
Importe subvencionable por estudiante
584€
Módulo económico: 14.59€/hora