Código oficial: INAI003POFamilia: Industrias Alimentarias
multisectoral
Despiece y deshuese de jamones
Practicar el deshueso y corte del jamón para ofrecer el producto con las mejores garantías de calidad organoléptica y de rendimiento de la pieza.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPEIndustria
Dirigido a profesionales de
GRAN DISTRIBUCIÓN
Convenios:
- Servicios de campo para las actividades de reposición
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Industrias Cárnicas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial
100% presencial
Presencial
Duración
35h
Coste/hora
14.59€
Ingreso por alumno: 511€
Contenido del programa
- El jamón(1.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Características
- 2. Beneficios nutricionales
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Tipos de jamón(2.3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. En función de su tiempo de curación
- 2. En función del tipo de cerdo
- 3. En función de su alimentación
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Calidad del jamón(2.3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Denominaciones de calidad
- 2. Factores que influyen
- 2.1. Raza
- 2.2. Alimentación
- 2.3. Proceso de elaboración
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Corte y deshuese del jamón(6.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Medidas de seguridad e higiene
- 2. Herramienta e instrumental necesario para cortar el jamón
- 3. Partes del jamón
- 4. Colocación
- 5. Pelado del jamón
- 6. Loncheado del jamón
- 7. Finalización del hueso del jamón
- 8. Deshueso del jamón
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conservación y consumo(1.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- 1. Conservación: Ambientes. Temperaturas. Protecciones. Humedades
- 2. Consumo: Condiciones ambientes
- 3. Maridaje
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen