Carnicería y despiece
Adquirir los conocimientos de los procesos, productos cárnicos, utensilios y maquinaria para realizar las labores de despiece y obtención de piezas cárnicas, cumpliendo con la legislación y normativa higiénico-sanitaria vigente y la ley de protección de riesgos laborales.
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
COMERCIO Y MÁRKETING
Convenios:
- Comercio
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Mataderos de Aves y Conejos
- Industrias Cárnicas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial
100% presencial
Duración
30h
Coste/hora
15.71€
Ingreso por alumno: 471€
Contenido del programa
- Introducción a los procesos y productos cárnicos(1.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conocimientos generales del proceso de elaboración de productos cárnicos: clases y tipos de dichos productos
- Proceso y formas de selección de carnes y grasas según producto cárnico a elaborar
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Maquinarias y utensilios limpieza y mantenimiento(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Troceadora
- Picadoras: sus clases, accesorios y funciones. Picado grueso o fino
- Cutters: sus características y funciones especiales
- Amasadora: normales o con vacío incorporado
- Instrumentos de corte
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Tipología de piezas y productos carnicos frescos(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Ovino
- Vacuno
- Porcino
- Aves
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Despiece, técnicas e instrumentos de corte(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Técnicas de deshuesado y de modelación
- Tratamiento de carnes, grasas y piezas cárnicas (frescas, refrigeradas, congeladas), antes y después de su selección y modelado
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Bases de conservación y refrigeración(2.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Principios de refrigeración y congelación de alimentos
- Refrigeración de alimentos
- Congelación de alimentos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Manipulado e higiene en piezas cárnicas(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Normativas sobre higiene y seguridad laboral en la industria cárnica
- Normativa sobre seguridad: Factores de riesgo: medidas de protección y prevención
- Niveles de limpieza y desinfección: esterilización, desinsectación y desratización
- Productos y técnicas de limpieza: clasificación y tratamiento
- Residuos generados
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen